เอาใจคนรักเส้น! กับเมนู “ผัดไทยกุ้งสด” สูตรเด็ด รสเข้มข้น

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (หรือเส้นจันท์) ประมาณ 1 ขยุ่ม (ผมไม่รู้จะเรียกอย่างไรดี เพราะใช้มือหยิบๆ เอาขยุ่มนึง เอาเป็นว่าประมาณพอกิน 1 คนก็แล้วกันนะครับ)
• กุ้งสดแกะเปลือก ผ่าหลังแล้วเอาเส้นดำๆ ที่หลังออก (ไม่ต้องเอาหางออกนะครับ) ประมาณ 5 ตัว (ใส่เยอะจะทำให้เครื่องเยอะมากไป อาจจะจืดได้)
• เต้าหู้เหลือง หั่นเด๋า ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวไชโป๊วสับให้ละเอียด ใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอกดิบ ครึ่งถ้วยตวง
• ใบกุ้ยช่ายเล็กน้อย (ประมาณ 1-2 ต้น) นำมาหั่นเป็นท่อนๆ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลปึกเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ (การทำน้ำมันปึกเคี่ยวนั้น ให้ใช้น้ำตาลปึกประมาณ 200 กรัม กับน้ำ 1 ถ้วยตวง)
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นเล็กน้อย ประมาณปลายช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว แล้วนำมาโขลกให้พอแตกหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักสดสำหรับแกล้ม เช่น แตงกวา หัวฟลี ใบกุ้ยช่าย เป็นต้น
• มะนาว 1 เสี้ยว สำหรับคนที่ชอบทานรสเปรี้ยว

ดูจากส่วนผสมแล้วจะยุ่งยากสักหน่อย เพราะต้องมีการเคี่ยวน้ำตาลปึกก่อน แต่เคล็ดลับของผมคือให้เคี่ยวน้ำตาลปึก น้ำปลา น้ำมะขามเปียกไปด้วยกันเลย แล้วจึงค่อยนำไปใส่ตอนที่ผัดเส้นครับ สำหรับรสชาติควรจะเป็น หวาน อมเปรี้ยว แล้วมีเค็มตามเล็กน้อยครับ เอาหล่ะ เมื่อเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาดูวิธีทำกันเลยครับ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก :  คุณ Thapakorn Tantirattanapong Blogger.com