มาชวนทำ “ต้มยำกุ้งน้ำข้น” สูตรโบราณ ด้วยกะทิสด ๆ รสเด็ด กลมกล่อม

มาชวนทำ “ต้มยำกุ้งน้ำข้น” สูตรโบราณ ด้วยกะทิสด ๆ รสเด็ด กลมกล่อม

มาชวนทำ “ต้มยำกุ้งน้ำข้น” สูตรดั้งเดิม ด้วยกะทิสด ๆ รสเด็ด กลมกล่อม สูตรนี้จากคุณ perspeceviT สมาชิก Pantip.com บอกเลยว่ากะทิสดๆ ต้องอร่อยกว่านมข้นจืดแน่นอน!

อิ่มหมีเข้าครัว : กลับมาทำต้มยำกุ้งน้ำข้น ด้วยกะทิสดๆ กันเถอะ

เชื่อว่าทุกท่านคงคุ้นเคยกับต้มยำกุ้ง เมนูประจำชาติที่หาทานได้ทุกหัวถนน ตั้งแต่ร้านข้างทางไปจนถึงร้าน fine dining ซึ่งแต่ละที่มีสูตรเด็ดเคล็ดลับที่ต่างกันออกไป

ต้มยำกุ้งในยุคแรกจะมีลักษณะเป็นแบบน้ำใส ต่อมาในสมัยรัชกาลที่ 6 มีใส่กระทิลงไปเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม และในช่วงประมาณสิบกว่าปีหลังมานี้ ได้มีการประยุกต์โดยใช้นมสดจืดเพื่อให้ความข้นแทนการใช้กระทิทำให้เกือบลืมไปแล้วว่าเรามีต้มยำกุ้งรสชาติกลมกล่อมหอมมันจากกระทิในครั้งหนึ่ง

วันนี้อิ่มหมีอยากชวนเพื่อนๆมาลองทำต้มยำกุ้งน้ำข้น ซึ่งมีรสชาติหอมมันกลมกล่อมจากหัวกระทิซึ่งปัจจุบันหาทานค่อนข้างยากเพราะได้เปลี่ยนรูปแบบไปเป็นนมสดค่อนข้างมาก

เพื่อให้ได้รสชาติต้มยำกุ้งแบบเก่าที่มีรสชาติกลมกล่มละเมียดละไม วิธีการทำจึงค่อนข้างละเอียดและพิธีพิถัน เช่นการคั่วพริกและหอมแดง ซึ่งต้องอาศัยความใจเย็น เหมาะสำหรับวันที่เรามีเวลาว่างสบายๆ หรือในวันพักผ่อนที่ได้มีโอกาสโชว์ฝีมือ ทำกับข้าวล้อมวงทานกันกับสมาชิกในครอบครัว รับรองว่าเมนูนี้ จะเพิ่มอรรถรสให้กับมื้ออาหารในครอบครัวได้เป็นอย่างดีครับ

เครื่องปรุง

1. เห็ดฟาง 15 ดอก ผ่าครึ่ง
2. กุ้ง 15 ตัว หรือจะใช้กุ้งแม่น้ำยิ่งดีครับ
3. หอมแดง 4 หัว
4. พริกแห้ง ตามชอบ
5. ตะไคร้ 6-7 ใบ
6. ข่าแก่ 1 แง่ง นำมาหั่น
7. ตะไคร้ 3 ต้น นำมาทุบ
8. รากผักชี 3 ราก
9. พริกขี้หนูตามชอบ
10. หัวกระทิ 1 ถ้วย
11. น้ำซุป
12. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำพริกเผาสำหรับใส่ต้มยำ 2 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำปลา

และทีเด็ดของวันนี้อยู่ที่หอมแดงและพริกแห้งเผาครับ

วิธีทำ

1. นำกระทะ ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ พอร้อนดี นำหอมแดงและพริกลงไปคั่วจนหอม พักไว้

2. ต้มน้ำซุปประมาณ 1 ลิตรในหม้อใหญ่พอเดือดดี นำตะไคร้ ข่า หอมแดงและพริกลงไป ต้มสักครู่จนหอมเครื่องต้มยำ จึงเติมกระทิลงไป พอเดือดเติมน้ำพริกเผาและใบมะกรูดลงไป

3. จากนั้นใส่เห็ดฟางลงไปต้ม ตามด้วยกุ้ง ต้มพอเดือดจึงปิดไฟยกลงเพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งสุกและแข็งจนเกินไป

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลทรายจนได้รสชาติกลมกล่อมตามชอบ โรยหน้าด้วยผักชีหั่นหยาบ ตักเสิร์ฟร้อนๆ

แล้วเราก็จะได้ต้มยำกุ้งน้ำข้น ถึงเครื่องเข้มข้นหอมมันกระทิ ที่หาทานได้ยากในสมัยนี้แล้ว รับรอง ว่าเพื่อนๆ จะลืมต้มยำกุ้งน้ำข้นใส่นมสดไปเลยครับ ^^

เพื่อนๆ สามารถติดตามอาหารหลากหลายเมนูได้ที่เพจอิ่มหมีของเราครับ http://www.facebook.com/immheeimmhee

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก : คุณ perspeceviT สมาชิก Pantip.com