วิธีทำ “ขนมหันตรา” ขนมไทย แบบไทยๆ ที่กำลังจะถูกลืม!!!

วิธีทำ “ขนมหันตรา” ขนมไทย แบบไทยๆ ที่กำลังจะถูกลืม!!!

มีสูตรขนมไทยโบราณ จากคุณนัท พาทำ พาทาน เจ้าเก่า เจ้าเดิม มาฝากกันค่ะ พร้อมแล้วไปดูจั้นตอนการทำได้เลย 🙂

:: ———————————– ::

วันนี้นัทมาชวนทำขนมหันตราค่ะ ทำความเข้าใจง่ายๆคือส่วนผสมจะเหมือนเม็ดขนุนเลยค่ะ แต่จะเปลี่ยนรูปแบบการปั้น และเพิ่มตารางไข่ห่อ แบบล่าเตียง นัทคิดว่าขนมชนิดนี้คิดขึ้นเพราะเวลาทานเม็ดขนุนบางคนอาจว่าหวานไป เลยทำตารางไข่มาห่อตัวขนมเพิ่ม เพื่อทำให้ขนมหวานน้อยลง (คนโบราณสุดยอดมากค่ะ) มาลงมือทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมตัวหันตรา

1. ถั่วเขียวเลาะ 300กรัม (นำไปแช่น้ำค้างคืน แล้วนำไปนึ่งให้สุก)

2. น้ำตาลทราย 300 กรัม

3. กะทิ 200 มล.

4. ไข่เป็ดเฉพาะไข่แดง 5 ฟอง (นัทชุบแล้วเหลือค่ะ)

5. ไข่เป็ดสำหรับทำตาราง 5 ฟอง

ส่วนตัวน้ำเชื่อม

1. น้ำตาลทราย 1 กิโล

2. น้ำลอยดอกมะลิ  3 ถ้วยตวง (ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำเปล่าและใส่กลิ่นมะลิลงไปค่ะ)

1. เริ่มจากนำถั่วเขียวเลาะเปือกแช่น้ำ 1 คืนแล้วนำไปนึ่งจนสุก ประมาณ 30-45 นาที

2. นำถั่วเขียวใส่ภาชนะ และตามด้วยน้ำตาลและกะทิ ขั้นตอนนี้สามารถนำถั่วเขียวไปบดก่อนหรือไปปั่นก่อนได้เพื่อให้เนื้อถั่วเขียวเนียน (แต่นัทชอบแบบมีเนื้อถั่วเป็นเม็ดๆบ้างเพราะเวลาเคี้ยวรู้สึกมันดี อิอิ)

3. เราก็ใช้ไฟปานกลางกวนไปเรื่อยๆ

ได้หน้าตาแบบนี้

4. เมื่อถั่วแห้งแล้ว นำไปใส่ภาชนะรอถั่วอุ่นๆ แล้วเอามือนวดให้เนื้อถั่วเข้ากันค่ะ

5. จากนั้นเราก็นำมาปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม

6. จุดเด่นของขนมหันตราคือเอานิ้วกดให้ด้านในบุบตามในภาพ

7. เมื่อเราได้ตามในภาพแล้ว เราก็ปั้นถั่วกวนจนหมด แล้วพักไว้

8. จากนั้นเรามาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

9. วิธีง่ายให้ทำอย่างนี้ค่ะ ให้นำขวดน้ำพสาติกมา1ใบแล้วเอามือบีบขวดแบบในภาพ แล้วเอาไปใกล้ไข่แดง

10. เมื่อปล่อยมือขวด ไข่แดงก็จะขึ้นมาอย่างง่ายดาย

11. ต่อมาเราทำเตรียมน้ำเชื่อมกันค่ะ โดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิ (น้ำลอยดดอกมะลิทำได้โดย เอาน้ำสะอาดใส่ภาชนะ และเอามะลิลอยน้ำด้านบนแล้วหาภาชนะปิดไว้และนำเข้าตู้เย็นไว้ 1 คืน แต่ถ้าหาดอกมะลิแบบธรรมชาติจริงๆไม่ได้แนะนำให้ใช้กลิ่นมะลิแทนจะปลอดภัยกว่าค่ะ)

12. เปิดไฟค่อนข้างแรง

13. แต่เมื่อน้ำเชื่อมเหนียวแล้วเบาไฟลงเกือบอ่อน แล้วหาไม่จิ้มฟัน จิ้มตัวขนมแล้วนำไปชุบไข่แดง

14. แล้วนำไปหย่อนลงในน้ำเชื่อมเบาๆ

15. เมื่อตัวขนมสุกแล้วตักขึ้นพักไว้

16. จากนั้นเรามาทำตัวตารางไข่กัน โดยตอกไข่ใส่ชาม ใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว แล้วตีให้เข้ากัน

17. จากนั้นเอามือจุ่มไข่แล้วไปสะบัดในกระทะให้เป็นตาราง

กระทะแรกติดกระทะ 555เปลี่ยนกระทะก่อน

18. จากนั้นตักขึ้น แล้วพักไว้ให้เย็น

19. ต่อมาเป็นวิธีห่อขนมหันตรา เริ่มจากวางตารางลงบนเขียง

20. แล้วเอาตัวขนมส่วนที่บุมลงด้านล่าง

21. จากนั้นห่อให้เป็นแบบในภาพ ถ้าตารางไข่ยาวไปสามารถใช้มีดตัดได้ค่ะ

22. เสร็จแล้วค่ะ ขนมหันตรา แถมเม็ดขนุนด้วยค่ะ ถ้าใครเคยทานขนมเม็ดขนุนแล้วคิดว่าหวานไป ลองทานขนมหันตราดูความหวานจะลดลงค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบ : พาทำ พาทาน