แจกสูตร! ทอดมันปลากราย สูตรพริกผัดกระเพรา อาหารไทยโบราณ ทำทานก็ได้ ทำขายก็ดี
เมนูที่จะนำมาแบ่งปันกันในวันนี้ คือ “เมนูทอดมันปลากราย สูตรพริกผัดกระเพรา” อาหารไทยโบราณ ในแบบฉบับของ คุณคริษฐ์ เกตุแค BY อาหารที่แม่สอน พร้อมบอกวัตถุดิบ และ วิธีการทำอย่างละเอียด ทำทานเองที่บ้านก็ง่าย ปรับสูตรไปทำขายก็ดี แถมสร้างรายได้ให้เราได้อีกด้วย ลองไปดูวิธีการทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมทอดมันปลากราย สูตรพริกผัดกระเพรา
– เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม ตำเนื้อปลาให้เหนียว พักไว้
– พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะพูน หรือประมาณ 100 กรัม (หากชอบทานเผ็ดให้เพิ่มได้ แต่หากไม่ชอบเผ็ดให้ลดปริมาณพริกแกงลง)
– ถั่วฝักยาว 10 ฝัก นำมาล้างแล้วซอยบาง ๆ พักไว้
– ใบกระเพรา (มากน้อยตามความชอบ)
– ไข่ไก่ 2 ฟอง
– ใบมะกรูด 10 ใบ นำมาล้างแล้วซอยให้ละเอียด
– เกลือ ผงปรุงรสหมู (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ) น้ำตาลทราย
– น้ำจิ้มไก่แบบขวดทั่วไป แตงกวาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ หอมแดงซอยละเอียด ผักชี และถั่วป่น
– น้ำมันพืชสำหรับทอด
หมายเหตุ : ขั้นตอนการตำเนื้อปลาจะยากหน่อย เพราะเวลาตำเนื้อปลาจะหนืดทำให้เรารู้สึกหนักมือเวลาตำ ซึ่งเราสามารถสังเกตุได้ว่าเนื้อปลาจะเหนียวและใช้ได้ ก็ต่อเมื่อเรายกสากขึ้นมาจากครก จะเห็นได้ว่าเนื้อปลาจะเหนียวเป็นเส้น ๆ แหลม ๆ ตอนเนื้อแยกจากกัน ซึ่งอาจจะต้องใช้เวลาในการตำประมาณ 10-15 นาที ต่อเนื้อปลา 500 กรัม และการตำหากทำปริมาณมาก ให้แบ่งตำทีละนิด พอเหนียวดีแล้วจึงนำมาตำรวมกันอีกครั้ง
วิธีทำทอดมันปลากราย สูตรพริกผัดกระเพรา
1. นำเนื้อปลากรายที่ตำจนเหนียวแล้ว มาผสมกับพริกแกงและเครื่องปรุง ซึ่งได้แก่ เกลือ ผงปรุงรสหมู และน้ำตาลทราย แล้วให้ตำส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอีกรอบ
2. ใส่ไข่ไก่ลงไปพร้อมถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย แล้วคนให้เข้ากัน แบ่งออกเล็กน้อยไปทอดหรือเข้าไมโครเวฟให้สุกเพื่อชิมรสตามต้องการ
3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว จากนั้นให้นำใบกะเพรามาทอดให้กรอบ ต่อมาปั้นเนื้อปลากรายที่ปรุงเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้ช้อนตักเนื้อปลากรายแล้วนำลงไปทอดในน้ำมัน ใช้ไฟระดับกลาง ทอดให้เหลืองจนพอใจ (การทอดใบกะเพราก่อนจะทำให้น้ำมันมีกลิ่นหอมของใบกะเพรา) เสร็จแล้วตักใส่ตะแกรงพักน้ำมันไว้
4. ตักใส่จานพร้อมเสริฟ คู่ใบกะเพรากรอบและน้ำจิ้ม ทานเป็นอาหารว่าง เป็นกับแกล้ม หรือทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
วิธีทำน้ำจิ้มทอดมันปลากราย เพียงซื้อน้ำจิ้มไก่พร้อมทาน นำมาเทใส่ชามแล้วตักหอมแดงซอย แตงกวาซอย ผักชี และถั่วป่นลงไป เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำจิ้มทอดมันปลากรายแล้วค่ะ
เพียงเท่านี้ ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมทานแล้วค่ะ สำหรับเมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนไทยมายาวนาน จะทำทานเองที่บ้านก็ได้ หรือจะสร้างอาชีพด้วยการทำขายก็
ขอขอบคุณข้อมูล : คุณ Manop Gatecare (กุ๊กเทวดา) ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
แสดงความคิดเห็น เกี่ยวกับ " แจกสูตร! ทอดมันปลากราย สูตรพริกผัดกระเพรา อาหารไทยโบราณ ทำทานก็ได้ ทำขายก็ดี "