แจกสูตร “แจ่วฮ้อน” น้ำซุปเข้มข้น พร้อมวิธีทำน้ำจิ้มแจ่วแซ่บ ๆ

แจกสูตร “แจ่วฮ้อน” น้ำซุปเข้มข้น พร้อมวิธีทำน้ำจิ้มแจ่วแซ่บ ๆ

ขอขอบคุณภาพประกอบจาก : http://forum.khonkaenlink.info

แจกสูตร “แจ่วฮ้อน” น้ำซุปเข้มข้น พร้อมวิธีทำน้ำจิ้มแจ่วแซ่บ ๆ

ส่วนผสมน้ำซุปสำหรับแจ่วฮ้อน

1. น้ำต้มกระดูกหมู หรือต้มซี่โครงหมู 1 ถ้วยตวง
   
2. ข่าซอยละเอียด 1 หัว
   
3. ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 2 ต้น
   
4. รากผักชีทุบ 1 ราก
   
5. ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
   
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
   
7. ใบผักชีฝรั่งซอย 3 ใบ
   
8. ต้นหอมหั่น 5 ต้น
   
9. น้ำปลา 1 ทัพพี
   
10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
    
11. น้ำเปล่า 1 หม้อ

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้ม

1. พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
3. ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
5. ถ้าเพิ่มน้ำมะนาวไปด้วยจะหอมแซบ
6. น้ำตาลตามชอบ

ผักจะใส่ไม่ใส่ก็ได้ในน้ำจิ้ม

1. ผักหอมเปซอย 3 ใบ
2. ใบมะกรูดซอย 1 ใบ
3. กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
4. หอมแดงสับละเอียด 1 หัว
5. ตะไคร้หั่นฝอยละเอียด 1 ต้น

วิธีการทำแจ่วฮ้อน

สำหรับเนื้อ หมู เนื้อวัว ให้เตรียมไว้ตามชอบ และ ใบโหระพา ใบชะพลู ผักชีฝรั่งหรืออีสานเรียกผักหอมเป ได้สามผักนี้จะกลิ่นหอมแรงสมเป็นแจ่วฮ้อน

ผักเสริม ผักกาดขาว ผักบุ้ง และผักอื่น ๆ วุ้นเส้น พวกนี้เป็นของแถมจะมีหรือไม่มีก็ได้ ตับ และเนื้อหมูได้สันใน เนื้อ หรือเนื้อวัว

**เคล็ดลับง่ายๆในการหั่นเนื้อวัวให้หั่นตามลายเนื้อวัว อย่าหั่นขวางลาย เพราะจะทำให้เนื้อเหนียวเกินไป แต่ถ้าหั่นตามลายเนื้อหัวจะไม่เหนียวและนุ่มกำลังดี

การทำน้ำซุป

ต้มน้ำเปล่า 1 หม้อที่เตรียมไว้ให้เดือดๆ แล้วนำกระดูกหมูหรือซี่โครงใส่ลงไป จากนั้นรอให้สุกจึงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม รากผักชี พอผักเริ่มเปื่อยปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เข้ากัน ถ้าหากต้องการความเข้นข้นให้ใส่เลือดหมู หรือเลือดวัวใส่ลงไปเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่ร้านขายก๋วยเตี๋ยวทำ คนให้ทั่วจนเลือดสุก

การทำน้ำจิ้มแจ่วฮ้อน

ให้นำเครื่องปรุงน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ (ดูรายการได้จากส่วนผสมน้ำจิ้มด้านบน) นำมาผสมรวมกันในถ้วยโดยใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้ายแล้วคนให้ทั่ว ก็จะได้น้ำจิ้มแจ่วฮ้อนพร้อมรับประทาน

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรอาหารจาก : http://foodfis.blogspot.com