วิธีทำ “หมูกรอบ 1.3 กก.” เหลืองกรอบ หนังพองฟู เนื้อนุ่ม ชุ่มหวาน แบบมืออาชีพ
ก่อนหน้านี้ เราได้นำเสนอ การทำหมูกรอบ แบบไม่ต้องอบ ไม่ต้องตากแดด ฉบับบ้าน ๆ กันไปแล้ว วันนี้ลองมาดูการทำหมูกรอบ 1 ชิ้น หนักถึง 1.3 กก. จากคุณ สล่าปู่ สมาชิก Pantip.com กันบ้าง บอกเลยว่า โครตน่ากิน หนังพองสวย กรอบอร่อยสุด ๆ พร้อมแล้วมาดูขั้นตอนการทำได้เลย
> ————————————– <
บอกพ่อค้าหมูว่าขอสามชั้นส่วนท้องที่ หนังบาง มันน้อย เนื้อมาก ขอเป็นชิ้นเดียว 1 ก.ก. พ่อค้าเอาออกมาเล็งแล้วฟันโช๊ะ ปรากฎว่าพลาด กลายเป็น 1.3 กก. เอาไงก็เอากันไหน ๆ ก็ฟันมาแล้ว
แต่ละคน แต่ละสูตรจะมีวิธีทำที่แตกต่างกันไป ยังไงก็ขอให้ปลายทางมันกลายเป็นหมูหนังกรอบ เนื้อนุ่ม ชุ่มหวานเป็นพอ
ขั้นตอนการทำ
1. อันดับแรกเอามาขูดขนทำความสะอาดแล้วต้มในน้ำเดือด 30 นาที
น้ำท่วมหมู และใส่เกลือป่นลงไปครึ่งกำมือ
2. เอาออกมาพักเหลือแค่อุ่น ๆ ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้พรุนที่สุดยอมเสียเวลาตรงนี้หน่อยก็แล้วกัน ของสล่า
3. กรีดหนังให้ลึกลงไปในเนื้อ แล้วใช้เกลือป่นละลายกับผงรสดีนิดหน่อย ลุงคลุกเคล้า ส่วนหนังทาด้วยน้ำส้มสายชู
4. ถ้าแดดดี ๆ และพอมีเวลา เอาไปผึ่งแดดใหหนังแห้งตึงก่อนทอดก็ได้ พอดีสล่าปู่มีข้อจำกัดทั้ง 2 อย่าง ก็เลยเอาไปใส่หม้ออบลมร้อน ที่ไฟ 180 นาน 30 นาที
5. ติ๊งแล้วเป็นอย่างนี้ ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นเพื่อทอดต่อไป
6. ตอนทอดใช้สมาธิมาก ไม่ได้ถ่ายรูป วิธีทอดก็คือตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟกลางแล้วเอาด้านหนังลงทอดก่อน
สังเกตการพองฟูของหนัง และการเปลี่ยนสี แล้วค่อยกลับด้าน เอาให้พอใจที่สุดยกมาวางบนตระแกรง
ที่ว่าอย่างยาวนั่นก็คือได้นำหมูกรอบมาทำเมนูต่าง ๆ ได้หลากหลาย เป็นความตั้งใจหลักของการทำหมูกรอบในครั้งนี้
– สับจิ้มซีอิ้วหวาน
– หมูกรอบผัดฟักแม้ว
– กะเพราหมูกรอบราดข้าว
– ข้าวผัดหมูกรอบ (เป็นข้าวกล้องนิลไม่ใช่ข้าวผัดซีอิ้วนะครับ)
– หมูกรอบกะเพราถั่วฝักยาว
– หมูกรอบมะระผัดไข่
– หมูกรอบมะระผัดไข่
จากหมูกรอบชิ้นใหญ่ ๆ หั่นมาใช้ทีละชิ้น ๆ ๆ ในที่สุดก็หมดจนได้ เป็นหมูกรอบที่มีต้นทุน 170 บาท
ทำกับข้าวได้เยอะแยะ ลองทำกันไหมครับ อย่างที่ว่าทำอย่างไรก็ได้ขอให้หนังกรอบและเนื้อนุ่มเป็นพอ
ทุกครั้งที่เอาหั่นต้องมีการทอดซ้ำตลอด เพราะหนังหมูจะเหี่ยวเนื่องจากถูกเก็บในตู้เย็น
ขอขอบคุณสูตรอาหารและภาพประกอบ : คุณสล่าปู่ สมาชิก Pantip.com
น่าทานมาก น่าจะพอทำเองได้ ขอบคุณนะครับกับเรื่องดีๆ