ผักกระเฉดชะลูดน้ำ ถึงจะไร้นม แต่รสชาติยังกรอบอร่อย!!

ผักกระเฉดชะลูดน้ำ ถึงจะไร้นม แต่รสชาติยังกรอบอร่อย!!

ผักกระเฉด เป็นผักที่มีความนิยมนำมาประกอบอาหาร โดยเฉพาะแกงส้มที่ต้องมีผักกระเฉดเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งการปลูกผักกระเฉดในปัจจุบันนั้นมีอยู่หลากหลายวิธีด้วยกัน แต่ละพื้นที่ได้พยายามหาวิธีและกระบวนการในการผลิตที่มีคุณภาพมากที่สุด

โดยแต่ละพื้นที่จะมีเคล็ดลับในการปลูกที่แตกต่างกันไป ในบทความนี้จะขอนำเสนอการปลูกผักกระเฉดที่เพิ่มมูลค่าให้กับผักกระเฉดให้มีมูลค่าที่มากขึ้น พร้อมกันนั้นก็ได้สร้างความแตกต่างให้กับผักกระเฉดในพื้นที่นี้ไม่ให้เหมือนใครอีกด้วย การปลูกผักกระเฉดนี้เราเรียกว่าผักกระเฉดชะลูดน้ำนั่นเอง

การปลูกผักกระเฉดชะลูดน้ำ

วิธีการปลูกผักกระเฉดชะลูดน้ำเป็นวิธีที่ได้จากการสังเกตของชาวบ้านเมืองเก่ากบินทร์บุรี ซึ่งได้ประสบภัยธรรมชาติในปี 2526 ซึ่งพื้นที่ของเมืองเก่าถูกน้ำท่วมทุกพื้นที่ ระหว่างที่น้ำท่วมอยู่นั้นชาวบ้านได้สังเกตว่าผักกระเฉดที่อยู่ในน้ำมีลักษณะที่แตกต่างจากผักกระเฉดทั่วไป

ผักกระเฉดทั่วไปนั้นจะมีปล้องสั้น มีฟองขาวๆ ห่อหุ้มผักกระเฉดไว้ ซึ่งฟองขาวๆนี้เราจะเรียกว่านมผักกระเฉด พร้อมกันนั้นมีรากและก้านใบที่แข็งเหนียว ผิดกับผักกระเฉดที่จมน้ำที่มีปล้องที่ยาว ไม่มีนมผักกระเฉด พร้อมกันนั้นรสชาติยังกรอบอร่อยอีกด้วย ซึ่งนี่เองเป็นสาเหตุให้ชาวบ้านพยายามเลียนการปลูกผักกระเฉดที่จมน้ำ

จนสุดท้ายก็สำเร็จ ด้วยการนำผักกระเฉดที่พร้อมเก็บขายมามัดเป็นฟ่อนๆ โดยมัดให้มีขนาดที่พอเหมาะไม่มากไม่น้อยจนเกินไป หลังจากนั้นก็นำผักกระเฉดที่มัดเป็นฟ่อนๆ ไปผูกติดกับหลักไม้แล้วปักลงไปในน้ำ ซึ่งเป็นบ่อที่เตรียมไว้อีกบ่อหนึ่ง ซึ่งน้ำในบ่อนี้ต้องเป็นน้ำที่ใส ขนาดที่แสงอาทิตย์สามารถส่องถึงผักกระเฉดที่อยู่ในน้ำได้ สาเหตุที่ต้องให้ผักโดนแสงแดดเพื่อป้องกันไม่ให้ผักกระเฉดใต้น้ำเน่า หลังจากนั้นก็ทิ้งไว้ประมาณ 2 คืน

ผลที่ได้รับจากปลูกผักกระเฉดด้วยวิธีนี้ก็คือ นมผักกระเฉดจะเปื่อยจนหลุดออกมาเอง และผักกระเฉดที่อยู่ในน้ำก็พยายามที่จะดันตัวเองให้มาเจอแดด ทำให้ปล้องของผักกระเฉดที่ปลูกด้วยวิธีนี้มีความยาวกว่าผักกระเฉดที่อยู่ในท้องตลาดทั่วไปนอกจากนั้น รสชาติจะอร่อย กรอบกว่าการปลูกผักกระเฉดด้วยวิธีอื่นๆ

ข้อดีของการปลูกผักกระเฉดชะลูดน้ำนั้นก็คือ ทำให้ผักกระเฉดมีปล้องที่ยาวกว่าผักกระเฉดทั่วไป และจะไม่มีนมผักกระเฉดติดอยู่ที่ผักกระเฉด พร้อมกันนั้นยังมีรสชาติที่อร่อย กรอบ ซึ่งกระบวนการผลิตของชาวบ้านเมืองเก่ากบินทร์บุรีนั้นจะปลูกผักกระเฉดชะลูดน้ำด้วยแนวทางผักปลอดสารพิษ ไม่มีการใช้ปุ๋ยเคมีและสารเคมีในการกำจัดศัตรูพืช โดยจะหันมาใช้ปุ๋ยอินทรีย์ และใช้สารสะเดาในการกำจัดศัตรูพืช

ตลาดของผักกระเฉดชะลูดน้ำนั้นส่วนมากแล้วจะเป็นร้านอาหารในแหล่งท่องเที่ยวและร้านขายผักในพื้นที่ แม้ว่าผักกระเฉดชะลูดน้ำจะมีราคาที่สูงกว่าผักกระเฉดทั่วไปในท้องตลาด แต่ความต้องการก็ยังมากกว่ากำลังการผลิต ซึ่งการปลูกผักกระเฉดชะลูดน้ำนั้นถือได้ว่าเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผักกระเฉดในอีกทางหนึ่งด้วย

ที่มา/ภาพ: http://www.thaiarcheep.com