วิธีทำ “กะปิเกาะช้าง” เนื้อเคยแท้ 100% ของ OTOP 5 ดาว รสหวาน กลิ่นหอมสีสวย

วิธีทำ “กะปิเกาะช้าง” เนื้อเคยแท้ 100% ของ OTOP 5 ดาว รสหวาน กลิ่นหอมสีสวย

“กะปิเกาะช้าง” เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของจังหวัดตราดมานาน เนื่องจากเป็นแหล่งผลิตกะปิแหล่งใหญ่ของจังหวัดตราด มีผู้ทำกะปิจำหน่าย ประมาณ 20-30 ราย ด้วยสภาพเป็นเกาะ ชายหาดล้อมรอบ มี “เคย” ที่เป็นวัตถุดิบในการทำกะปิจำนวนมาก และเป็นเคยที่สะอาด ทำให้กะปิได้รสชาติธรรมชาติ เคยแท้ 100% ไม่มีสี สารเจือปน “หวาน มีกลิ่นหอม”

“กะปิเกาะช้าง กะปิบ้านลุงแดง” เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของกะปิเกาะช้าง ปัจจุบันมีตลาดลูกค้าทั้งในและต่างประเทศ แต่ละปีด้วยข้อจำกัดของฤดูกาล มีตัวเคยจับได้เพียงปีละ 5-6 เดือน เท่านั้น ทำให้มีปริมาณไม่เพียงพอจะผลิตกะปิได้มาก แม้จะผลิตได้ปีละ 1,000-3,000 กิโลกรัม ทว่าไม่พอจำหน่าย ลูกค้าต้องสั่งจองไว้ข้ามปีทีเดียว

คุณชุฏิมา เล่าถึงการนำผลิตภัณฑ์ก้าวสู่มาตรฐาน โอท็อป 5 ดาว ว่า เริ่มจาก ปี 2552 หน่วยงานภาครัฐ สำนักงานพัฒนาชุมชนตราด ได้เข้ามาช่วยแนะนำการพัฒนาบรรจุผลิตภัณฑ์ การทำแบรนด์ และให้จดทะเบียนสินค้า ขอรับใบรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) ใบอนุญาตใช้ตราสัญลักษณ์กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม (กสอ.) ใบอนุญาตผลิตอาหาร (อย.) ใบทะเบียนพาณิชย์ และเข้าโครงการหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ เพื่อขอการรับรองมาตรฐานจากหน่วยงานต่างๆ

ปี 2553 ได้การคัดสรรผลิตภัณฑ์ ประเภทอาหาร 4 ดาว และ 5 ดาว ในปี 2555 ทำให้ผลิตภัณฑ์มีการพัฒนารูปแบบบรรจุภัณฑ์ทันสมัย มีตลาดจำหน่ายกว้างขวาง ทั้งภายในและต่างประเทศ และใน ปี 2558 นี้เอง ได้ก่อสร้างศูนย์เรียนรู้การทำกะปิเพิ่มขึ้น

เพื่อให้เป็นแหล่งเรียนรู้การทำกะปิของชาวบ้านเกาะช้าง และอนุรักษ์การทำกะปิแบบโบราณมรดกภูมิปัญญาของบรรพบุรุษไว้ คาดว่านักท่องเที่ยวและผู้สนใจจะมาศึกษาเรียนรู้ เนื่องจากปัจจุบันจังหวัดตราดเอง แม้จะเป็นแหล่งทำกะปิ ยังไม่มีการทำเป็นศูนย์เรียนรู้ไว้ให้ศึกษา

“นอกจากการทำกะปิที่ได้คุณภาพดีแล้ว การพัฒนาผลิตภัณฑ์และการทำตลาดเป็นสิ่งสำคัญควบคู่กัน ลูกสาวปฏิมาช่วยเป็นตัวหลักอย่างเข้มแข็ง ทั้งในรูปแบบของแพ็กเกจจิ้งที่ทันสมัย จากกระปุกพลาสติกมาเป็นขวดแก้วใส และใส่ซองฟอยล์ระบบสุญญากาศ ทำแบรนด์กะปิเกาะช้าง กะปิบ้านลุงแดง ที่ดูสวยสะดุดตามากขึ้น และหาช่องทางจำหน่ายทางอินเตอร์เน็ต ออนไลน์ การจำหน่ายในห้างโลตัส สาขาตราด ร้านของฝากในจังหวัดตราด และออกบู๊ธในงานเทศกาลต่างๆ ทั้งในจังหวัดและต่างจังหวัด

โดยบริการส่งให้ทางไปรษณีย์ และรีสอร์ตใหญ่ๆ ที่รับแขกต่างประเทศใกล้ๆ บ้านมีการสั่งจองทำเป็นของฝากให้ลูกค้าต่างประเทศเป็นประจำทุกปี ปัญหาเรื่องการจำหน่ายเราไม่มีเลย” คุณปฏิมา ลูกสาวกล่าวเสริม

คลิกอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่

ขอขอบคุณข้อมูล : มติชนออนไลน์, เทคโนโลยีชาวบ้าน