วิธีเก็บผักสดไว้ใช้ พร้อมลงเตาได้ทุกเวลา!!!
คุณแม่บ้านทั้งหลายเคยมีปัญหานี้กันไหม ซื้อผักสดมาแต่ก็ลืมนำไปทำอาหาร พอเปิดตู้เย็นจะหยิบมาทำอีกที กลายเป็นว่าผักเน่าาาาาซะหมดแล้ว วันนี้เรามีเคล็ดลับดีดี กับวิธีการเก็บผักสดไว้ใช้ พร้อมหยิบลงผักได้ตลอดเวลา สูตรนี้ได้มาจากแม่พลอยซานฟาน สมาชิก Pantip.com พร้อมแล้วเข้ามาดูเทคนิคกันได้เลยค่า 🙂
วิธีที่จะใช้ในครั้งนี้คือการ “ลวก” ข้อดีของการ Blanching การลวกหรือ Blanching เป็นการหยุดการทำงานของเอนไซม์ในผัก เป็นการรักษาสีสันของผักให้สวยงาม คงรสชาติที่ดีของผักและรักษาสภาพหรือ Texture ของผักด้วย การ Blanching เป็นขั้นตอนที่จำเป็นในการรักษาผักโดยการแช่แข็ง
ความพร้อมใช้ตลอดเวลา…
สำหรับคนไทยคงไม่สนประเด็น Blanching เพื่อเก็บผักไว้กินตอนนอกฤดูแบบดิฉัน แต่การถนอมอาหารแบบนี้อาจสำกิดใจคุณในแง่ “ความพร้อมใช้ตลอดเวลา” อันนี้ไม่จำกัดเฉพาะกะเพรานะคะ (ดิฉันมีตารางให้ดูว่าผักอะไร ต้อง Blanching นานเท่าไหร่) จะได้หมดปัญหาว่า เวลาจะทำกับข้าวแล้วไม่มีอะไรให้ทำ… และเวลาซื้อผักมาก็ไม่จำเป็นต้องรีบใช้
วิธี blanching
1. ล้างผัก ให้สะอาด หั่นตามขนาดที่คุณต้องการ (หั่นให้เท่ากันด้วย จะได้สุกเท่ากัน)
2. เตรียมกาละมังขนาดใหญ่ใส่น้ำและน้ำแข็ง กระชอนหรือทัพพีที่มีรูเอาไว้ตักผัก ถุงซิปล็อค/ถุงเย็น
3. ต้มน้ำ (หม้อใหญ่ๆหน่อยน้า) ให้เดือด แล้วใส่เกลือลงไปซัก 1-2 ช้อนโต๊ะ (เกลือ ช่วยให้ผักรสดีขึ้นและสีของผักสวย…แต่จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
4. ใส่ผักลงไปทีละไม่เยอะ เพื่อให้น้ำยังเดือดอยู่ ลวกผักตามเวลา (สำหรับกะเพรา ใช้เวลาประมาณ 15 วินาที) ถ้าลวกผักหลายชนิด ให้ทำทีละชนิด โดยทำชนิดที่มีสีอ่อนก่อน เพราะถ้าลวกผักสีเข้มก่อน น้ำอาจเปลี่ยนสีและทำให้สีของผักสีอ่อนเปลี่ยนสี
5. เมื่อได้เวลา ก็ตักผักขึ้นโดยใช้ทัพพีที่มีรูหรือกระชอนอันเล็ก แล้วรีบหย่อนผักลงไปในกาละมังขนาดใหญ่ที่มีน้ำและน้ำแข็ง เรียกว่าการ Shocking (น้ำควรเย็นมากๆ…)
6. พอผักเย็น ก็ตักผักออกมาวางบนถาดที่มีผ้ารองซับน้ำ สำหรับผักใบอย่างกะเพรา หรือ Spinach ใช้มือบีบน้ำออกเลยค่ะ แล้วจับรวมๆเป็นกลุ่มๆ
7. วางผัก (ที่แห้งแล้ว) บนถาด แล้วนำไปแช่ช่องแข็งให้แข็งซัก 1-2 ชม. (ไม่ต้องคลุมถาด) เมื่อได้ที่แล้วก็ เอาผักออกมาใส่ในถุงซิปล็อค/ถุงเย็น โดยไล่อากาศออกให้มากที่สุดเท่าที่จะมากได้ (กันน้ำแข็งเกาะผัก) วิธีนี้จะทำให้ผักแข็งเป็นชิ้นๆ หากลวกเสร็จแล้วใส่ถุงเลย ผักจะติดกันเป็นกลุ่มๆ เวลาเอาออกมาใช้ก็จะลำบาก
8. เขียนชื่อผัก ขนาด หรือข้อมูลอะไรที่คุณคิดว่าควรจะรู้บนถุงและนำแช่ช่องแข็ง
รูปนี้แช่จนแข็งแล้วค่ะ
เก็บผักที่ใช้ได้กับเมนูหลายชนิด เช่น บร็อคโคลี่ หรือดอกกะหล่ำ แค่นี้เอง คุณก็ไม่ต้องออกจากบ้านเพื่อไปซื้อผักเพียงแค่อย่างเดียวมาทำอาหารแล้ว (หรือไม่ต้องทานแต่มาม่าเปล่าๆไง)
แล้วก็เหมาะกับคนที่ขี้เกียจเตรียม ของ ทำกับข้าว ประมาณวุ่นวายครั้งเดียวแล้วสบายครั้งต่อไป (ดิฉันแช่กระเทียมปลอกเปลือกด้วย..แต่ไม่ต้อง blanch นะ)
เข้าไปดูเคล็ดลับ สูตรอาหาร เค้ก คุ๊กกี้ ขนม แบบ Healthy และไม่อ้วน เป็นมิตรต่อรอบเอวและซิคแพค
ที่มีข้อมูล ส่วนผสมและวิธีทำครบถ้วนได้ที่ เฟสบุ๊คเพจ “แม่พลอยซานฟราน”
ตามลิงค์นี้เลย https://www.facebook.com/maekruasanfran101/
แล้วอย่าลืมกด like เป็น แฟนเพจด้วยน้า จะได้เห็นทุกสูตร(อยากให้เข้าไปดูที่ facebook มากกว่าเพราะหากมีคำถามจะตอบได้ทันท่วงทีมากกว่าเพราะเข้า facebook บ่อยกว่า นะคะ….ต้องขอโทษด้วยค่าาาา ในความไม่สะดวก)
ขอบคุณที่ติดตามอ่านค่า
แม่พลอยซานฟราน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก : แม่พลอยซานฟาน สมาชิก Pantip.com
แสดงความคิดเห็น เกี่ยวกับ " วิธีเก็บผักสดไว้ใช้ พร้อมลงเตาได้ทุกเวลา!!! "